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泉州特色美食-卤鸭

作者:柳五    栏目:泉州特色    来源:西部新闻网    发布时间:2016-02-22 22:22

卤鸭3

卤鸭

卤鸭应该算是流行最为广泛的小吃品种了。全国各地的卤鸭风味各不相同,其中,最能代表泉州特色的要数洪濑卤鸭,而贻庆美食楼,又是洪濑卤鸭制作企业中的佼佼者。从1983年算起,贻庆经营卤料生意已经有20余年的历史,并带动了南安洪濑卤料产业的兴起。其制作的“贻庆鸡爪”曾在2002年和2003年先后获得“中华名小吃”和“泉州名小吃”的称号。

在此基础上,贻庆推出了具有特殊风味的卤鸭,同样获得了各方食客的认可,并在2004年的美食节上荣获“泉州十佳名小吃”称号。该店的林老板介绍说,贻庆卤鸭成功的秘诀,在于原料选择、卤料配方及烹饪技艺上。贻庆卤鸭精选3斤左右的嫩鸭,脱毛去除内脏以后,放入卤汤中烹煮,并随后加入用独特配方制成的卤料包,再进行长时间的熬煮。

由于经过了脱水、脱脂,成品卤鸭一般只有1斤左右,色泽金黄透红、光亮;淋上配料,润滑多汁,卤香四溢;吃起来肉质紧实细腻,口感韧而不老,且香味入骨,食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色,贻庆卤鸭现已成为旅游探亲、佐酒的佳品。这几年,贻庆的卤料生意越做越大,不仅在泉州各地都进行了布点,而且还在市区和洪濑分别成立了“贻庆美食楼”,往综合性美食连锁企业的方向发展。


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