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泉州特色美食:肉燕

作者:柳五    栏目:泉州特色    来源:西部新闻网    发布时间:2016-07-21 22:26

肉燕

龙宫高丽巷肉燕主料为干肉燕皮150克,精瘦肉300克,辅料为水发虾米20克,净荸荠50克,葱白50克,味精12克,精盐10克,猪骨汤800克,干淀粉50克,芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量。

龙宫高丽巷小吃店老板孙秀珍女士介绍说,加工肉燕时要将精瘦肉槌成泥,虾米、荸荠、葱白均剁成细末状,取小盆放入肉泥,加入精盐、味精搅拌数分钟,至肉有黏性且表面光滑时,加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等,再搅拌均匀成馅料,干肉燕皮切成6厘米方片,每张燕皮中间放入馅料(约5克),然后把燕皮合拢捏紧,放入沸水锅中氽熟,捞起,盛入汤碗中,把锅置旺火上,当猪骨汤烧沸,放入精盐等调好味,浇入装有肉燕的汤碗中,撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成,吃起来质嫩味荤,鲜美爽口。

在谈到此次搬迁新店时,孙秀珍女士介绍到,搬迁新店是为了适应发展需要。长期以来,他们就以质量好、品位高等受到客户好评,但是原来的店面较小,难以满足要求,因此他们就把新店搬迁到鲤城龙宫巷这个交通方便、人流相对集中的地方。孙女士还介绍说,小吃也是需要不断进行改良的,因此她们还将不断探索,为消费者献上色、香、味等俱佳的肉燕。


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