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泉州特色:面线糊

作者:柳五    栏目:泉州特色    来源:西部新闻网    发布时间:2016-08-05 22:26

泉州面线糊

面线糊

提起西街面线糊泉州人可谓耳熟能详,其主料为精制面线75克,辅料为虾糠150克,猪骨汤1000克,熟鱼肉200克,精盐15克,味精6克,淀粉50克,适量的胡椒粉、芫荽、白酒(浸泡过当归)。

西街面线糊的老板曾焕萍先生介绍道,要做上乘的面线糊,首先要将虾糠包扎于纱布中,放入1000克清水,用中火煮半小时后,捞起虾糠,汤汁过滤待用,把熟鱼肉撕成丝,锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁并烧沸,再将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味,淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。面线糊味道鲜美,清甜爽滑,具有泉州地方风味。

点餐时可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠、醋肉、油条等,一人一碗面线糊,看你想加什么料,撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美。西街面线糊有着悠久的历史。据曾先生介绍,他的父辈就开始经营面线糊,原本的老店在西街电影院对面,由于西街改造现迁址于市区六灌路(小肥羊火锅对面),店里的生意并没有受迁址影响,反而吸引了更多消费者的光顾。

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